Post by De Kok.. met K. O. K.Wie kan mij vertellen wat de functie hofmeester in de
landmacht/luchtmacht of marine inhoud?
Is dit puur iemand die de maaltijden uitserveert achter de
uitgiftebalie? Of iemand die deze ook bereid?
Ik word gek van de discussies hierover!, maar krijg nergens een
DUIDELIJK antwoord..
eigenlijk is mijn vraag nog makkelijker: Is een kok in het leger
genaamd 'hofmeester' of is en blijft deze gewoon 'kok'??
Dit wegens een grote discussie bij mij op het werk..
HOFMEESTERS OP MARINESCHEPEN: VAN BORDENWASSER TOT MANAGER
Marineschepen bevatten soms honderden mensen. Die werken niet alleen, maar
willen ook eten, drinken en slapen. Vandaar dat ieder schip en de vele
walinrichtingen over een hotelbedrijf beschikken. De hofmeesters speelden
hierin een belangrijke rol. Zij vervulden er functies van bordenwasser tot
manager.
In de vroegere marine werden officieren en onderofficieren bijzonder goed
verzorgd, dit in tegenstelling tot de manschappen die maar voor zich zelf
moesten zorgen. De hofmeesters die meestal waren ingedeeld in twee groepen,
één voor officieren en één voor onderofficieren, hadden een druk bestaan.
Zij maakten de hutten en de toiletruimten schoon voor hun gasten, maakten de
bedden op en veertig jaar geleden poetsten ze ook nog schoenen.
Maar hun voornaamste werkgebied lag toch in de woon- en eetverblijven. Voor
de officieren de longroom, terwijl het onderofficiersverblijf algemeen de
Gouden Bal genoemd werd.
De voornaamste taak was hier het verzorgen van de tafel, het bedienen en het
bereiden in de gamelle van allerlei gerechten die een smakelijke aanvulling
vormden op de in de regel wat sobere scheepskost uit de kombuis
BEDDEN OPMAKEN
Bart van Strien ging als zeventienjarige jongen uit het Zeeuwse Zierikzee in
1948 naar de marine. Na een korte vakopleiding in Hilversum waar alleen de
elementaire beginselen van het vak geleerd werden, kwam hij op de eerste
Karel Doorman.
In het begin bestond zijn taak hoofdzakelijk uit bedden opmaken, schoenen
poetsen, afwassen en onder het alziend oog van zijn chef helpen bedienen aan
tafel.
Na ruim dertig jaar verliet hij de marine als eerste officier van een
hotelschip, een zogenaamd 'botel'.
Een carrière die niet voor iedere hofmeester was weggelegd want de meeste
collega's kwamen niet verder dan majoor of met wat geluk adjudant.
In 1953 was er in het grote dienstvak maar één adjudant, de opperhofmeester,
tegen elf majoors. Het was dus flink dringen aan de top.
"Mijn geluk was", zegt van Strien, "dat ik de kans kreeg om al jong in de
korporaalsopleiding te gaan. Daardoor was ieder die voor mij op de ranglijst
stond ouder dan ik. Zo kwam ik vanzelf boven aan de lijst."
De korporaalsopleiding was zeer uitgebreid en grondig. Het eerste deel
speelde zich af op de Amsterdamse Huishoudschool aan het Zandpad. Onder
leiding van directrice Callenbach, die generaties hofmeesters heeft
opgeleid, leerde men hier de geheimen van de koude keuken.
De bereiding van warme maaltijden werd eveneens grondig geleerd, want een
hofmeester moest de kok kunnen assisteren of vervangen. Het tweede deel
speelde zich af op de Hotelvakschool voor civiel personeel in de
koopvaardij. Hier werd men onderricht in vakken als warenkennis menuopbouw
en omgangsvormen.
Gewapend met een flinke dosis vakkennis ging de nieuwe korporaal weer terug
naar de vloot Die vakkennis had hij hard nodig, want als er hoog bezoek aan
boord kwam, werd er van hem verwacht dat hij in samenwerking met de kok een
uitgebreid en welgekozen menu op tafel wist te zetten. Ook het serveren
moest volgens de regels van de kunst geschieden
HARD WERKEN
Van Strien: "Het was hard werken en je was veel van huis, ook als je niet
voer. Dat gold met name voor de eerste kerstdag, dan was er altijd wel
ergens een uitgebreide kerstmaaltijd.
In het buitenland was er altijd wel een cocktailparty, waar veel hofmeesters
aan mee moesten werken. Passagieren in het buitenland was er voor ons
meestal niet bij.
Omdat je als chef zo dikwijls een beroep op je mensen moest doen, had je
belang bij een goede onderlinge verstandhouding. Ook de contacten met kok en
bottelier moesten goed zijn, anders kreeg je niet veel van de grond."
"Het had ook zijn bekoring, je kon je heerlijk creatief uitleven Mijn
interesse ging uit naar het koude buffet Tijdens mijn plaatsing op het KIM
heb ik op dit gebied mijn hart op kunnen halen."
Het dienstvak hofmeester is thans geïntegreerd met de bottelier en de kok.
Zij vormen gezamenlijk de subdienstgroep Verzorging binnen de Logistieke
Dienst.
De cirkels met de beginletter van hun vak die ze op hun mouw droegen hebben
ze in moeten ruilen voor een zilveren klaar anker
--
Groeten,
Peter
---
Samenvattend: als het zo doorgaat kan het zo niet doorgaan.
-Toon Verhoeven
Maritieme e-mailgroep: http://groups.yahoo.com/group/baksgewijs
De Alternatieve Marinesite: www.nederlandse-marine.nl
Marine- en koopvaardijforum: www.dutchfleet.net
Nieuwsgroep: news:nl.defensie.marine